Paparocas da avó.....: junho 2009

terça-feira, 30 de junho de 2009

ARROZ DE FRANGO E LULAS

2 cebolas, 2 dentes de alho, 1 dl de azeite,

1 pitada de açafrão, 1 chouriço,

1kg de lulas, 1 frango

2,5 dl de vinho branco, 1 pimento vermelho

250 g de ervilhas, 1 caldo de carne

500 g de arroz, sal e pimenta q. b.

Pique as cebolas e os alhos e refogue-os no azeite, com o açafrão. Junte o chouriço e as lulas cortadas em rodelas e o frango partido em pedaços. Deixe cozinhar e refresque com o vinho branco. Adicione o pimento cortado em em tiras, junte o arroz. Tempere com sal e pimenta e junte o caldo de carne. Deixe cozinhar até o arroz estar cozido e sirva.

Marcadores: Arroz

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segunda-feira, 29 de junho de 2009

SARDINHA

A sardinha é peixe de água salgada cuja área de distribuição é muito ampla, mas a que se encontra no mercado Português é maioritariamente pescada no oceano Atlântico e no Mediterrâneo. Geralmente, são peixes de pequenas dimensões (10-18 cm de comprimento) que se alimentam de plâncton (minúsculos crustáceos encontrados em águas superficiais) e formam grandes cardumes.

Informação nutricional...
A sardinha grelhada tem 12,3 % de lípidos, composta principalmente por ácidos gordos polinsaturados, nomeadamente os omega 3, sendo assim classificada de peixe gordo. É um bom fornecedor de proteína (25,0 %) de bom valor biológico. Além disso, tem quantidades apreciáveis de vitaminas A, niacina, B6 e B12 e diversos minerais, como o cálcio, ferro, fósforo, magnésio e sódio. O teor de colesterol é relativamente baixo.
Apesar da composição apresentada ser relativamente comum no grupo dos peixes gordos, a sua composição varia consoante a espécie em questão e existem mesmo diferenças dentro da mesma espécie. A composição nutricional da sardinha é variável consoante a frescura e época do ano da captura. A melhor época é no Verão, quando apresenta um crescimento e teor de gordura corporal adequado às expectativas do consumidor. Noutras alturas do ano, o teor de gordura é mais baixo mas o sabor não é tão apreciado.
A sardinha é normalmente consumida assada na brasa. A sardinha frita é outra forma de consumo deste peixe, mas é necessário ter em atenção que tem um teor bastante elevado de Vantagens e desvantagens
O consumo regular de peixe é essencial a uma alimentação saudável. Os ácidos gordos insaturados, predominantemente os ómega-3, da sardinha são benéficos para a saúde cardiovascular. Estes ajudam a baixar os níveis de LDL-colesterol (“mau colesterol”), elevar os níveis de HDL-colesteol (“bom colesterol”), intervém ainda na tensão arterial, coagulação sanguínea, resposta imune e reacções inflamatórias. Assim, os ácidos gordos polinsaturados ajudam a diminuir o risco de doença cardiovascular e hipertensão.
A proteína do peixe é de bom valor biológico e fácil digestão, pelo que ajuda a satisfazer as necessidades proteicas de uma forma mais eficaz e saudável.
A vitamina B12 é importante para o crescimento e divisão das células e, em conjunto com o ácido fólico, ajuda na formação de glóbulos vermelhos. O ferro da sardinha, por se apresentar na forma “heme”, tem uma boa disponibilidade e é importante para a formação dos glóbulos vermelhos, transporte do oxigénio no sangue e produção de componentes essenciais, como hormonas e colagénio. O zinco é benéfico para o imunitário e função reprodutiva e participa no metabolismo de inúmeros componentes no organismo.
No entanto, os peixes gordos são desaconselhados para pessoas que sofram de níveis elevados de ácido úrico no sangue (hiperuricemia) ou gota, devido ao seu elevado teor em purinas, que no organismo são transformadas em ácido úrico. Se a sardinha viver em águas poluídas, a gordura armazena alguns contaminantes que, a longo prazo, podem ser prejudiciais à saúde.

Como comprar e conservar...
Seja exigente ao comprar sardinhas! A qualidade da sardinha depende da sua frescura e uma observação atenta do aspecto seu ajuda-o a estimar a frescura.

O peixe fresco tem...
guelras bastante vermelhas e sem muco
corpo de consistência firme
olhos salientes e brilhantes
escamas brilhantes e bem fixas
odor suave a maresia
Como se deterioram com facilidade, deverá consumi-las no próprio dia ou no dia seguinte à compra. Compre-as no final do dia antes de ir para casa e prepare-as para o jantar! Se só puder consumir no dia seguinte, retire as vísceras, lave-as e coloque-as no frigorífico na zona mais fria do frigorífico, normalmente na prateleira superior. Não deve congelar as sardinhas porque altera a gordura e modifica o sabor e a textura.

Marcadores: Peixe

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domingo, 28 de junho de 2009

Batatas fritas com patê de bacalhau

3 batatas grandes
250 g de bacalhau limpo e cozido
1 colher (sopa) de salsa picada
4 colheres (sopa) de maionese
1 dl de azeite

200 g de grão
sal, pimenta e azeitonas q. b.
decoração a gosto

Lave as batatas e coza-as em água temperada de sal. Retire-as e deixe-as arrefecer; corte-as em rodelas e reserve. Triture o grão e o bacalhau e tempere-os; junte-lhes a salsa e a maionese, envolvendo bem, e reserve. Frite as batatas no azeite e disponha-as num prato. Coloque a pasta de bacalhau num saco de pasteleiro, com boquilha frisada e distribua com ele montinhos do preparado em cima de cada rodela de batata. Decore os canapés com azeitonas verdes e sirva de imediato. Sugestão o meu saco de pasteleiro foi um garfo.

Marcadores: Bacalhau

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quinta-feira, 25 de junho de 2009

Bifinhos com camarão

2 cebolas
1 dente de alho
50 grs de azeite
100 grs de polpa de tomate
1/2 pimento vermelho
1 cenoura
1 cerveja de 20cl
5 peitos de frango grandes (1kg)
250 grs de miolo de camarão
sal e pimenta q.b
1 c. de sopa de molho de soja ou molho inglês. Coloque as cebolas, o alho, o pimento e a cenoura e triture. Deite a polpa do tomate e o azeite e refogue.
Junte a cerveja, de seguida coloque os peitos de frango cortados em tiras e o camarão, o molho de soja e os temperos.
Servi acompanhado com arroz branco e batatas fritas.
Fica com um molho muito apetitoso.

Marcadores: Carne

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domingo, 14 de junho de 2009

Torta de bacalhau e fiambre

Ingredientes:

1 cebola

3 dentes de alho

1 dl de azeite

1 ramo de salsa

200 g de bacalhau

1 dl de molho bechamel de compra

4 colheres (sopa) de farinha

1 colher (chá) de fermento em pó

4 ovos,

sal e pimenta q. b.

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres(sopa) de pão ralado

150 g de fatias de fiambre

1 folha de louro

4 folhas de alface

Preparação:

Refogue a cebola e dois dentes de alho picados no azeite. Transfira para um copo misturador e junte a salsa picada e o bacalhau previamente cozido e lascado. Triture bem e misture o molho bechamel , a farinha e o fermento. Envolva as gemas batidas e, por fim, as claras em castelo firme. Tempere com sal e pimenta. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Unte-o com metade da manteiga e polvilhe com o pão ralado. Verta o preparado de bacalhau e asse a 200 graus por 25 minutos. Disponha uma folha de papel vegetal sobre um pano esticado e unte-a com a restante manteiga. Desenforme a massa e cubra com as fatias de fiambre, para quem não gostar pode rechear com bacalhau ou atum. Enrole e deixe repousar, por 20 minutos. Entretanto, ferva 1 dl da água do bacalhau com o restante alho esmagado, o louro e o tomate aos pedaços. Tempere com sal e retire o louro. Triture com a varinha-mágica e passe por um passador. Sirva a torta com as folhas de alface e o molho de tomate.Como devem ver eu saltei esta parte.

Marcadores: Bacalhau

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quarta-feira, 10 de junho de 2009

Melão

Marcadores: Habilidades

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terça-feira, 9 de junho de 2009

Melão com presunto

Marcadores: Fruta

Avózinha 00:30 0 Comentários

LULAS RECHEADAS
2 embalagens de lulas recheadas
1 cebola
100 grs de polpa de tomate
20 grs de óleo
30 grs de azeite
1 folha de louro
Coloque o azeite e o óleo numa frigideira grande. Adicione a cebola em rodelas e frite um pouco. Deite a polpa de tomate e a folha de louro e deixe apurar. Junte as lulas e deixe cozinhar tapadas por uns minutos. Vá mexendo e virando até estarem cozinhadas, cerca de 20 minutos. Se ficar com pouco molho, junte um pouco de vinho branco ou cerveja.

Marcadores: Lulas

Avózinha 00:03 0 Comentários

segunda-feira, 8 de junho de 2009

Medalhões de pescada em cama de legumes

Corta-se o alho francês às rodelas, os cogumelos em lâminas e as cenouras em tirinhas. Leva-se a vaqueiro a lume forte e quando estiver bem quente salteiam-se os legumes. Temperei com sal fino e pimenta preta. Enquanto isso os medalhões de pescada e os dois ovos devem cozer. Faz-se o puré instantâneo conforme instruções. Uso sempre uma pitada de noz moscada no puré. Nas partes laterais de um pirex dispõe-se o puré e no meio os legumes salteados. Em cima dos legumes os medalhões de pescada e em cima do puré os dois ovos picados. Barra-se o peixe com a maionese e deita-se também algumas nozes em cima do ovo picado. Polvilha-se com a amêndoa. Vai ao forno até gratinar.

Marcadores: Peixe

Avózinha 23:34 0 Comentários

domingo, 7 de junho de 2009

OVOS RECHEADOS

3 ovos
3 colheres de sobremesa de maionese-
1 mão cheia de miolo de camarão
3 palitos de delícias do mar
sal e pimenta q.b.
Começe por cozer os ovos em água temperada com sal. Assim que estiverem cozidos, passe-os por água fria, deixe arrefecer e descasque-os. Corte-os depois ao meio no sentido do comprimento e retire a gema cuidadosamente, de modo a não danificar a clara. Esmague as gemas acrescentando o miolo do camarão e das delícias picadinhas. Misture bem e adicione a maionese até obter uma pasta. Tempere com um pouco de pimenta e recheie as cavidades das claras com esta mistura. Enfeite com miolo de camarão e sirva com uma salada verde.
Bom Apetite!

Marcadores: Ovos

Avózinha 14:44 0 Comentários