sábado, 30 de maio de 2009
sexta-feira, 29 de maio de 2009
Polvo à lagareiro1 polvo grande (cerca de 1,5kg)
1 kg de batatas (novas de preferência)
azeite e alho q.b.
Coze-se o polvo na panela de pressão com água junta-se uma cebola e quando a picar e esta estiver cozida, o polvo está pronto.
Coza ligeiramente as batatas com pele, se forem novas, ou descascadas se forem mais velhas (caso das minhas).
Num tabuleiro de ir ao forno, disponha o polvo bem escorrido, as batatas á volta e pique uns 4 ou 5 dentes de alho por cima.
1 kg de batatas (novas de preferência)
azeite e alho q.b.
Coze-se o polvo na panela de pressão com água junta-se uma cebola e quando a picar e esta estiver cozida, o polvo está pronto.
Coza ligeiramente as batatas com pele, se forem novas, ou descascadas se forem mais velhas (caso das minhas).
Num tabuleiro de ir ao forno, disponha o polvo bem escorrido, as batatas á volta e pique uns 4 ou 5 dentes de alho por cima.
Regue com bastante azeite e leve ao forno cerca de 20 minutos.Bom apetite!
Marcadores: Polvo
quarta-feira, 27 de maio de 2009
BIFES COM ANANÁSIngredientes:
- 4 bifes de peru em tiras ( a receita pedia perna de peru sem pele nem gorduras) - 4 colheres de chá de mostarda cheias- 2 cebolas - 2 colheres de sopa de azeite - 1 colher de chá de caril em pó - cebolinho picado (a receita pedia coentros) - 6 a 8 rodelas de abacaxi - sal, pimenta, louro
Preparação:
Cortar os bifes em tiras e temperar com sal, pimenta e a mostarda. Misturar bem e reservar. Descascar e picar finamente as cebolas, e levar a um tacho a alourar no azeite. Juntar a carne e o louro e cozinhar até ficar douradinha. Cortar o abacaxi em pedaços e juntar a carne, juntamente com com o caril e o cebolinho picado. Deixar cozinhar por mais 5 minutos, mexendo. Servir com arroz branco.
Marcadores: Carne
terça-feira, 26 de maio de 2009
Carambola
É uma frutinha de sabor bem delicado, suave. Pode ser consumida ao natural, suco, geléias, caldas, compotas
A carambola é o fruto da caramboleira, uma árvore ornamental de pequeno porte, de flores brancas e purpúreas, largamente usada como planta de arborização de jardins e quintais. Originária da Índia foi introduzida no Brasil.
A fruta parece uma estrela quando cortada e tem cinco gomos.
De sabor agridoce, cor variando do verde ao amarelo, dependendo do grau de maturação, rica em sais minerais (cálcio, fósforo e ferro) e contendo vitaminas A, C e do complexo B, a carambola serve para combater a febre e para curar a doença escorbuto - carência de vitamina C, e que se caracteriza pela tendência a hemorragias) e, devido a grande quantidade de ácido oxálico, estimulador do apetite, sendo ainda usada pela medicina popular no tratamento de afecções renais.
Marcadores: Alimentos saudáveis, Fruta
segunda-feira, 25 de maio de 2009
Sushi
nighiri
Ingredientes essenciais- Arroz japonês- Vinagre de arroz- Sal- Açúcar- Alga- Pepino Japonês- Cenoura- Kani ( peixe)- Salmão-Shoyo- Wasabi
Ingredientes opcionais
- Ovos- Pimentão amarelo- Aspargos- Gengibre colorido- Gergelim preto- Cogumelos- Umeboshi- Manga- Abacate- Cebolinha-Atum-Alface-Delicias do mar- sementes de sésamo-Molho de soja-Molho agridoce-Ovos
Marcadores: Comida Japonesa
TEMAKI É o sushi em forma de cone enrolado à mão com algas NORI. "TE" quer dizer MÃO. A Alga marinha do temaki tem que estar seca e crocante. Os ingredientes do recheio variam, mas pode- se utilizar peixe, carne, legumes, lula, polvo, cebolinha, alface (verde ou roxa), gergelim, etc... Enrola-se como um cone, com o cuidado de deixar o fundo fechado.
Uramaki É o sushi enrolado com a alga NORI para dentro e arroz para fora. O recheio varia. Pode ser Toro, Salmão ou Kani. O URAMAKI califórnia é recheado com maionese de soja, manga, abacate, pepino em tiras, Kani, alface e gergelim.
Niguiri-zushi Bolinhos de arroz cobertos com fatia de peixe crú.
Mazi-zushi Maki significa enrolar. Este sushi é enrolado em folha de algas e pode ser recheado com diferentes ingredientes.
O sushi é um prato de origem desconhecida mas que se popularizou a partir da culinária japonesa.
É constituído à base de arroz e recheado com peixe, frutos do mar, vegetais, frutas ou ovo. A cobertura pode ser crua, cozida ou marinada; e pode ser servido sobre uma tigela de arroz, enrolado numa tira de alga marinha seca, em bolinhos de arroz feitos manualmente, ou recheado numa pequena bolsa de tofu seco.
Muitos poderão achar repugnante o facto de se comer peixe cru, mas garanto que é seguro, é uma experiência diferente e o sabor é fantástico!
Além do mais, costuma dizer-se que comemos primeiro com os olhos... e a apresentação é sempre muito colorida e brilhante!
Tenho na gastronomia um dos seus hobbies e experimentar coisas diferentes é para mim um desafio sempre aliciante.
A primeira vez que experimentei fiquei logo entusiasmada, se bem que estranhei o sabor. É que estamos habituados a comer algumas daquelas coisas apenas cozinhadas...
Além do mais agora já nem precisamos de ir a Lisboa ou ao Porto, temos excelente sushi e sashimi em Évora.
A quem nunca experimentou, experimente e vai ver que gosta!
Muitos poderão achar repugnante o facto de se comer peixe cru, mas garanto que é seguro, é uma experiência diferente e o sabor é fantástico!
Além do mais, costuma dizer-se que comemos primeiro com os olhos... e a apresentação é sempre muito colorida e brilhante!
Tenho na gastronomia um dos seus hobbies e experimentar coisas diferentes é para mim um desafio sempre aliciante.
A primeira vez que experimentei fiquei logo entusiasmada, se bem que estranhei o sabor. É que estamos habituados a comer algumas daquelas coisas apenas cozinhadas...
Além do mais agora já nem precisamos de ir a Lisboa ou ao Porto, temos excelente sushi e sashimi em Évora.
A quem nunca experimentou, experimente e vai ver que gosta!
Existem vários tipos de sushi ou variações, entre eles: niguiri-zushi, maki-zushi, uramaki, hosso-maki, futomaki e assim por diante.
Marcadores: Comida Japonesa
sexta-feira, 22 de maio de 2009
Wasabi - pasta de caril japonês
Gengibre
Molho de soja
Molho Agridoce 
Rebentos de Bambu 
Nori - Folhas de algas
Vinagre japonês para o arroz 
Arroz japonês para sushiFui ao Jumbo e comprei o meu primeiro "kit" para sushi:
Falta o peixe (salmão) que terá de ser fresquíssimo.
Marcadores: Comida Japonesa
quinta-feira, 21 de maio de 2009
Salada enformadaGrão de bico cozido. Feijão verde cozido. O pimento é cortado grosseiramente e refogado em azeite com cebola, alho francês, alho, pimenta e louro. Retira-se depois o pimento e reserva-se o refogado ao lume, onde irá cozinhar de imediato o bacalhau. Depois de pronto, Retira-se o bacalhau, escorrendo-o, desfia-se e conserva-se o molho que ficar na panela. Esse resto de cebola, alho francês e azeite, temperado pelo bacalhau e pelo pimento é passado pela varinha-mágica (já sem o louro); junta-se-lhe salsa e azeitonas picadas, corrige-se o sal e a pimenta - e aí está o molho (delicioso) da salada.
Marcadores: Saladas
terça-feira, 19 de maio de 2009
Ingredientes:250gr de frango limpo (s/osso e pele)
250gr de carne de vitela
1 chouriço1 cenoura
1/2 couve lombarda
150gr feijão vermelho cozido
1 cebola
2 tomates maduros
1 dente de alho
1 folha de louro
1 caneca de arroz
salsa
Preparação:
Pique as cebolas e os alhos, junte o azeite e leve num tacho ao lume para alourar. Junte de seguida o tomate picado, o sal, a salsa, a folha de louro e tape a panela para apurar um pouco. Junte depois o frango e a vitela partida aos pedaços. Deixe estufar em lume brando durante algum tempo. Junte em seguida a cenoura partida às rodelas e deixe apurar até a carne ficar tenra e o molho estiver bem grossinho. Junte o chouriço às rodelas, a couve e água a ferver, suficiente, para fazer arroz malandro.Deixe ferver 10 minutos e acrescente o arroz. Se o feijão estiver bem cozido adicione 10m antes do arroz estar pronto. Se o feijão estiver um pouco duro pode adicionar juntamente com o arroz.
Rectifique os temperos e sirva.
Marcadores: Arroz
Frutos vermelhos: os super-alimentos do século XXIOs frutos vermelhos são alimentos bastante completos e devem fazer parte de uma dieta equilibrada. Para além dos antioxidantes, os morangos, as framboesas ou mesmo as amoras são essenciais para manter a linha, a juventude e fazem maravilhas com a sua pele!
Sem dúvida que os olhos também comem. E no que se trata de frutos vermelhos é realmente difícil desviar o olhar de um copo de sumo fresco ou de uma salada de fruta tingida de preto e vermelho. Longe de serem frutos do pecado, os frutos vermelhos trazem inúmeros benefícios para a sua saúde. A tonalidade roxa vem da antocianina, pigmento associado à vitamina B1, responsável pela transformação dos nutrientes em energia. Naturalmente os frutos vermelhos, em especial o mirtilo, a groselha e a acerola, são a melhor fonte de antioxidantes, isto mesmo quando os comparamos com outras frutas e vegetais. Com o coração mais protegido, as vitaminas do complexo B (niacina), os minerais, o potássio e a vitamina C, reforçam a protecção da saúde da pele, nervos, rins e aparelho digestivo. A cor vermelha dos morangos ou das groselhas vem do licopeno, um carotenóide (fitoquímico) geralmente associados à vitamina C que ajuda na prevenção do cancro da próstata. Estes frutos são ainda fonte de outros carotenóides, como o betacaroteno, percursor da vitamina A que fortalece os olhos e a pele. Um outro herói dos frutos vermelhos é o cianidino, que se encontra na pele da fruta.
Frutos vermelhos: frutos, legumes e a OMSA única forma de proteger o organismo dos efeitos da vida acelerada e do desgaste físico visível e constante, passa por apostar em alimentos ricos em antioxidantes. O baixo consumo de frutas e vegetais está entre os dez principais factores de risco associados à ocorrência de doenças crónicas não transmissíveis. Por esse motivo, a Organização Mundial de Saúde (OMS) incentiva o aumento do consumo de frutas e vegetais, frescos ou em sumo, dadas as suas propriedades benéficas para a saúde. As razões já são conhecidas, já que contribuem para a diminuição do consumo de alimentos ricos em gorduras e açúcares e fornecem vitaminas, minerais e fibras necessárias ao pleno funcionamento do organismo. Num estudo recente da Human Nutrition Research Center on Aging (Centro de Investigação do Impacto dos Alimentos sobre o Envelhecimento), em Boston, a equipa coordenada pelo investigador James Joseph, conclui que “os mirtilos estão a transformar-se num alimento essencial na batalha contra o envelhecimento”. Em causa o facto de este fruto ser rico em nutrientes que impedem a perda de memória, ajudam a combater a depressão e retardam os efeitos da idade. No caso dos morangos, as conclusões assemelham-se: uma mão cheia deste fruto promove a saúde do sistema digestivo e ajuda a diminuir os níveis do colesterol. Num estudo publicado no Scientific Overview for Health Professionals, que suporta a mensagem do projecto americano “5 a day” - programa de incentivo ao consumo de fruta e legumes -, reforça-se a mensagem de que o risco de desenvolver doenças crónicas diminui com o consumo de 5 a 10 peças de fruta e vegetais todos os dias. A nova Roda dos Alimentos aconselha o consumo diário de 3 a 5 porções de fruta, o que equivale a 480 a 800 gramas diárias, dependendo das necessidades individuais. O consumo diário de fruta é vital para garantir a saúde do seu organismo e para ter uma vida activa e saudável.
Os seus nutrientes ricos em antioxidantes anti-envelhecimento neutralizam a acção dos radicais livres e melhoram a circulação sanguínea e o transporte de nutrientes pelo corpo, o que contribui para ter um rosto rejuvenescido. Por outro lado, protegem contra os efeitos nocivos do sol, um dos responsáveis pelo envelhecimento prematuro da pele. Evitam os desejos de doces: O açúcar natural dos frutos, a frutose, tem um baixo índice glicémico, o que prolonga a sensação de saciedade, evitando que sinta vontade de estar sempre a petiscar. Assim, a energia consumida é bem assimilada pelas funções vitais do organismo. Uma dieta com baixo índice glicémico ajuda a controlar o colesterol e a pressão sanguínea. Queimam gordura e mantêm o peso: Se pensa em perder peso, então garanta que os frutos vermelhos fazem parte da sua dieta. 300 gramas de frutos silvestres têm o mesmo valor calórico que um terço de uma banana. Diminuem o risco de cancro e aliviam os sintomas das alergias: Estes alimentos contêm nutrientes anticancerigenos que protegem o organismo. Vários estudos comprovam a eficácia dos frutos vermelhos, como os morangos e as framboesas, na prevenção do desenvolvimento de inúmeros tipos de cancro. Por outro lado, algumas substâncias presentes nos frutos vermelhos, nomeadamente a quercitina, um fitonutriente da familia dos flavonóides, aliviam os sintomas das alergias.
Adeus stresse e ansiedade: A vitamina C ajuda a restabelecer as reservas de adrenalina nas glândulas supra-renais, o que minimiza os efeitos da ansiedade. O stresse crónico também aumenta a produção de hormonas que desequilibram os níveis de glicose no sangue, criando a sensação de fome permanente. Cinco morangos têm a mesma quantidade de vitamina C que uma laranja. Mantêm as gripes longe: Ricos em ácido fólico e vitamina C, os frutos vermelhos têm ainda propriedades antioxidantes e aumentam a protecção imunitária contra as infecções. Cinco morangos contêm mais antioxidantes do que três maçãs ou quatro bananas. Protegem o coração: O ácido fólico e os antioxidantes protegem as artérias do mau colesterol. Por outro lado, a vitamina C e as antocianidinas evitam a formação do mau colesterol, mantendo os níveis seguros, o que reduz o risco de enfarte ou de AVC.
Os frutos vermelhos são ricos em zinco, um mineral vital que ajuda o homem a prolongar a erecção. É também essencial para evitar a impotência masculina. Estes frutos contêm ainda antocianina, um antioxidante que garante a circulação dos nutrientes e o bom funcionamento do fluxo sanguíneo.
Frutos vermelhos: benefícios
Para além de saborosos e refrescantes, os frutos vermelhos são fortificantes naturais. As groselhas ajudam a reforçar as defesas do organismo e os morangos eliminam o ácido úrico e ajudam a prevenir a fixação das pedras nos rins. Por seu lado, os mirtilos combatem a depressão. Conheça os benefícios nutricionais dos frutos vermelhos.
Morango
Rico em água, apresenta baixos níveis de hidratos de carbono (açúcar): mesmo os morangos mais doces têm pouco mais que cinco por cento de hidratos de carbono, que surgem sobre a forma de frutose, glicose ou sacarose. Este fruto é rico em minerais como o potássio, responsável pela transmissão de impulsos nervosos e pelo bom funcionamento dos músculos. Por outro lado, o ácido fólico, que intervém na produção de glóbulos vermelhos e brancos e na síntese de anticorpos, ajuda a reforçar as defesas naturais. É altamente recomendado às mulheres grávidas na prevenção da espinha bífida e de anemias. Os morangos têm ainda um efeito diurético, que favorece a eliminação do ácido úrico e sais. Romã É rica em ácidos fenólicos e também em flavonóides, compostos antioxidantes que lhe dão a cor avermelhada. As suas propriedades antioxidantes fazem deste fruto um poderoso protector contra o cancro e outras doenças. Rica em água, a romã é muito pobre em proteínas e gorduras. Contém ainda fibras alimentares, vitaminas C e alguns minerais como o ferro, importante no transporte do oxigénio para as células e na defesa do sistema imunitário.
Framboesa
Contém grande quantidade de vitamina C e quantidades apreciáveis de vitaminas do complexo B e ácido fólico. Rica em fibras, a framboesa tem ainda propriedades antioxidantes que protegem o organismo da acção dos radicais livres. As fibras solúveis (pectina) ajudam a regular o trânsito intestinal e a manter o colesterol baixo. As framboesas possuem ainda propriedades antivirais, anticancerígenas e um alto teor de aspirina natural.
Mirtilo
As suas propriedades antioxidantes vêm do pigmento antocianina, responsável pela sua cor característica. A pele do mirtilo é rica num outro agente antioxidante, o pigmento cianidina, que neutraliza os radicais livres e protege o organismo contra o aparecimento do cancro e de outras doenças associadas à idade. As suas propriedades actuam ainda na prevenção das infecções do aparelho urinário, evitando a concentração dos cristais nos rins. As fibras solúveis ajudam a regular o funcionamento do trânsito intestinal.Arrando Ricos em fitoquímicos, em especial os taninos, estes frutos são um poderoso antioxidante, com propriedades anti-inflamatórias. Para além de impedirem as infecções urinárias, estudos recentes sugerem que os arrandos evitam o aparecimento de úlceras e da gota. Os taninos inibem a formação do mau colesterol (LDL) e protegem o organismo da aterosclerose. São também fonte de vitamina C e D e contêm potássio e ferro.
Amora
Inúmeros estudos mostram que as amoras pretas podem reduzir o risco das doenças do coração e inibem o cancro. Este fruto contém pectina em abundância, uma fibra solúvel que ajuda a reduzir os níveis do mau colesterol no sangue. Um outro estudo, publicado pela revista Jornal of Neuroscience, realça as propriedades nutritivas das amoras pretas na conservação do equilíbrio, da memória e da coordenação motora das pessoas de idade avançada.
Marcadores: Alimentos saudáveis, Fruta
sábado, 9 de maio de 2009
sexta-feira, 1 de maio de 2009
Ingredientes:
Lombo de porco
1 chávena grande de vinho do Porto
250gr de Ameixas
Sal
Margarina
1p. de Nata light
1p. de Nata light
Preparação:
Retire o caroço às ameixas e cubras-as com vinho do Porto.Deixe-as a marinar e faça um buraco no centro do lombo de modo a furá-lo de uma ponta a outra.Vá colocando as ameixas dentro do lombo, uma a uma, de modo que cheguem bem até à outra extremidade.Tempere o lombo com sal, coloque-o num tabuleiro para ir ao forno, regue com vinho do porto e disponha umas pequenas porções de margarina por cima.Leve ao forno a 200º nos primeiros 15m e depois reduza para 150 para assar lentamente. Vá virando e regando o lombo e quando estiver assado, retire e deixe arrefecer ligeiramente. Em seguida corte em fatias grossinhas. Num tachinho, coloque o molho que estiver na assadeira, mais o vinho do Porto que sobrou e leve ao lume. Quando começar a ferver, junte as natas, deixe engrossar um pouco e verifique os temperos. Regue o lombo com o molho e sirva com arroz branco ou com batatinhas assadas com alecrim.
Marcadores: Carne
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