Paparocas da avó.....

Croquetes de carne e rissóis de pescada

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Migas á alentejana

Ingredientes:

500g de entrecosto; 250g de lombo ou costelas de porco (sem osso); 150g de toucinho salgado; 800g de pão de trigo caseiro (duro); 3 dentes de alho; 3 colheres de sopa de massa de pimentão; sal.
Descrição da receita: Corta-se o entrecosto e a carne em pedaçõs regulares e barram-se bem com os alhos picados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro. Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água (para não deixar queimar). Retiram-se as carnes à medida que forem alourando. A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador. Tem-se o pão cortado em fatias. Deita-se o pão na tigela, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura. Sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa. A esta operação dá-se o nome de enrolar as migas. Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se numa travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com carnes.

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