quarta-feira, 29 de julho de 2009
BACALHAU
O bacalhau é um peixe que pertence à família Gadidae, cuja espécie mais consumida é o Gadus morhua. Habita as águas frias do Árctico, especialmente ao largo da Noruega, Gronelândia, América do Norte e Islândia.
O povo Português foi o responsável pela introdução do bacalhau nos hábitos alimentares dos humanos, no século XV. De forma a garantir a sua preservação, durante as longas temporadas de pesca, o bacalhau era salgado. Tendo revelado ser adaptável a este método de conservação mantendo as suas características gustativas. Com efeito, o bacalhau ficou acessível à maior parte da população da época, que o elegeu como ingrediente especial na sua culinária.
Actualmente, Portugal é o maior e principal consumidor a nível mundial. Na nossa cultura, a forma mais frequente de adquirir bacalhau é seco e salgado, sendo posteriormente demolhado para ser consumido, mas também pode encontrar bacalhau fresco e congelado. Poderá adquirir ainda alimentos derivados do bacalhau, como ovas e óleo de fígado de bacalhau.
Informação nutricional
O bacalhau é um peixe considerado magro, devido ao baixo teor lipídico, predominando neste domínio ácidos gordos polinsaturados. No entanto, o teor em colesterol é elevado relativamente a outros peixes. É rico em proteínas de elevado valor biológico e ainda se destaca o elevado conteúdo em vitaminas A, E, B6 e B12. Podemos ainda realçar o elevado teor em sódio, cálcio, fósforo e magnésio.
Vantagens e desvantagens
O consumo regular de peixe é essencial a uma alimentação saudável.
Os ácidos gordos insaturados, predominantemente os n-3 (Ω- 3), do bacalhau são benéficos para a função cardiovascular. Estes ajudam a baixar os níveis de colesterol-LDL (popularmente designados “mau colesterol”), elevar os níveis de colesterol-HDL (“bom colesterol”), intervêm ainda na regularização da tensão arterial, coagulação sanguínea, resposta imune e reacções inflamatórias. Além disso, o bacalhau é uma boa fonte de vitamina B6 e B12, que em conjunto, mantêm os níveis de homocisteína baixos. Isto é importante porque a homocisteína é uma molécula que pode danificar os vasos sanguíneos e cujos níveis elevados no sangue estão associados a um maior risco de desenvolvimento de doença cardiovascular.,.
Para evitar que o bacalhau apresente um paladar muito salgado, antes o de confeccionar, deixe-o a demolhar algumas horas e troque a água com regularidade. O consumo excessivo de sal pode ser prejudicial à saúde por aumentar os níveis de tensão arterial.
Prefira métodos de confecção mais saudáveis, como cozido ou grelhado pois contêm menores teores de gordura adicionada comparando com os métodos referidos na tabela acima representada.
O bacalhau deve ser ingerido com moderação em indivíduos que apresentam níveis elevados de ácido úrico no sangue (hiperuricemia), por ser rico em purinas, uma vez que estas são transformadas, endogenamente, em ácido úrico.
Como comprar e conservar.
Ao comprar bacalhau salgado seco certifique-se de que não apresenta demasiado sal, manchas escuras nem humidade à superfície. Para verificar a existência de água em excesso no bacalhau comprado inteiro, segure-o na zona terminal (cauda), se dobrar significa que não está bem seco.
Conserve sempre o bacalhau no frigorífico, mesmo o que compra salgado e seco.
Para demolhar eficazmente o bacalhau, coloque-o num recipiente com água dentro do frigorífico, com a pele do voltada para cima. Reserve-o durante um dia ou dia e meio e substitua a água várias vezes.
Assim, o bacalhau é re-hidratado e a maioria do sal é removido. Poderá congelá-lo no caso de não o confeccionar imediatamente.
Marcadores: Bacalhau
segunda-feira, 20 de julho de 2009
Dias quentes, a solução é fazer um prato único. Ingredientes:
1/2 abacaxi cortado em cubos
250g de peito de frango em cubos
6 colheres bem cheias de arroz cozido
6 tomates cereja cortados ao meio
3 colheres de sopa de salsinha picada
1/2 colher de sopa de vinagre balsâmico
sal e azeite de oliva a gosto
Modo de fazer:
1. Corte o abacaxi em cubinhos e reserve.
2. Doure o peito de frango em duas colheres de azeite e um pouco de sal. Deixe esfriar.
3. Numa tigela, misture todos os ingredientes.
4. Recheie as metades de abacaxi com a salada. Sirva gelada.
Marcadores: Saladas
sábado, 18 de julho de 2009
1 kg de ameijoas150 grs de azeite
6 dentes de alho
100 grs de vinho branco
sal e pimenta q.b.
salsa ou coentros p/ polvilhar
sumo de 1 limão
Coloca-se no tacho o azeite, os alhos, as amêijoas, o vinho branco, o sal e a pimenta, deixe cozinhar até as ameijoas estarem abertas, deite num pirex ou tabuleiro fundo. Polvilhe com salsa ou coentros picados e com sumo de limão.
Nas fotos podem verificar que o meu marido juntou ás amêijoas, alguns mexilhões, daqueles que se compram só com meia casca.
Ficam igualmente deliciosos.
Marcadores: Ameijoas
terça-feira, 14 de julho de 2009
Barquinhos de meloa
Corta-se a meloa ao meio e retiram-se as sementes. Corta-se cada metade em 4 fatias. Com a ajuda de um palito espetar os triângulos de presunto no meio de cada fatia de meloa. Repetir nos restantes.
Coloquei uma cereja no topo. Bonito, delicioso e fresquinho! Que mais se pode pedir nos dias quentes?
Coloquei uma cereja no topo. Bonito, delicioso e fresquinho! Que mais se pode pedir nos dias quentes?
Marcadores: Fruta
domingo, 12 de julho de 2009
ESPECIARIAS E CONDIMENTOS
Hoje vamos falar de algo que gosto muito, de algumas especiarias... pois permite em vários casos fazer a substituição de alguns ingredientes mais prejudiciais à saúde, tais como, o sal, a gordura, etc... Ricos em cores e aromas, estes ingredientes concedem um toque único e um sabor inconfundível a todas as receitas. Siga a rota das especiarias e enriqueça os seus cozinhados.CANELA
O pau de canela é formado
por tiras finas da casca de caneleira
por tiras finas da casca de caneleira e enroscadas e envoltas umas nas outras. A canela em pó é o resultado da moagem em farinha das cascas. É das especiarias mais utilizadas nas doçarias e pastelaria portuguesa. Aromatize doces, frutos cozidos, compotas, saladas e bebidas, como o vinho quente.
CARIL
Apresenta uma tonalidade amarela-forte e possui um paladar intenso e ardente. Basta apenas um pouco, dissolvido em água ou no caldo, para condimentar e colorir qualquer receita. Combina com arroz, peixe, marisco, natas e molhos cremosos.AÇAFRÃO
Resulta na mistura de diferentes especiarias moídas, que lhe dão um sabor e cor únicos; pode ser doce ou picante, aplica-se no prato como mesmo nome como peixe, carne, camarão ou vegetais. Serve para aromatizar caldos, arroz, massas e molhos. Utiliza-se em recheios para salgados.
COMINHOS
Marcadores: Especiarias
Condimento muito especial, devido ao sabor picante e ao aroma peculiar: uma mistura de cravos com flores e frutos tropicais; excelentes na confecção de caça, caril, guisados, estufados, marinadas, caldeiradas, fruta cozida, canja e doces. Não use em excesso, pois é muito aromático.
GENGIBRETem um paladar quente, picante, puro e adocicado. Quando fresco, pode utilizá-lo cortado em pedacinhos ou ralado em: saladas, molhos, marisco, peixe, pratos de frango e orientais. O gengibre seco é mais aromático e tem um sabor mais suave; emprega-se em purés de legumes, sopas e pastelaria.
NOZ MOSCADAO tamanho da noz-moscada é idêntico ao de uma amêndoa.
É castanha e possui um sulco longitudinal. É dura, pesada e deverá ser ralada para ser utilizada como condimento. Encontra-se também já moída. Aplica-se tanto em pratos doces como salgados. Atribui um sabor especial ao puré de batata, a peixes e molhos. É utilizada em marinadas, assados, legumes, doces de sabor delicado e em pães de massa fina.
PIMENTA
Pode encontrar pimenta branca, preta, rosa, verde; o sabor é picante. Pode utilizar-se em receitas de peixe, carne, marisco, sopas, saladas, com a maioria dos ingredientes. A pimenta-de-caiena é muito picante, derivada das malaguetas secas de um pimento vermelho. Pode encontrar-se em grão ou moída. Prefira moer os grãos na hora, pois tornam o sabor mais aromático e intenso.PIMENTÃO DOCE
É através de algumas variedades de pimentos que se obtém esta especiaria, que tanto pode ser doce como picante. Quase não tem sabor, apenas confere à comida uma tonalidade avermelhada. É típico na cozinha húngara e é normalmente usado em pratos de carne, vegetais, molhos, como, por exemplo, o molho à espanhola, e sopas.
Marcadores: Especiarias
sexta-feira, 3 de julho de 2009
Massada de marisco
1 cuvete de mariscada
1 cebola
3 dentes de alho
3 tomate bem madurinhos
Azeite q.b.
Refogar a cebola e o alho picadinhos no azeite. Juntar os tomates partidos aos pedacinhos. Quando estiver tudo bem cozinhado, juntar a cuvete de marisco variado, ou outros mariscos avulso. Juntar água e deixar cozer a massa.
Rápido, eficiente e gostoso.
quarta-feira, 1 de julho de 2009
TOMATEO tomate é o fruto da planta Lycopersicon lycopersicum da família Solanaceae e originário da América Central e do Sul. Apesar da crença generalizada de que seja um legume, é um fruto com segmentos interiores carnudos repletos de sementes envoltas por uma matriz aquosa. É muito popular, versátil e disponível numa grande variedade de tamanhos, formas e cores.
Informação nutricional
O valor energético do tomate é baixo e o seu conteúdo em água representa 94% do seu peso. Por conseguinte o seu teor de hidratos de carbono é baixo. Relativamente às vitaminas e minerais, destacam-se os carotenos, nomeadamente o licopeno, a vitamina C e o ácido fólico, bem como o potássio e o magnésio.
Vantagens e desvantagens
O licopeno, um caroteno responsável pela cor vermelha do tomate, tem sido um tema em voga na investigação recente. O licopeno é um antioxidante e protege as células e outras estruturas, como o DNA, das agressões provocadas pelos radicais livres. Assim, ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares e de alguns tipos de cancro, como o colorectal e da próstata. O tomate tem ainda outros antioxidantes importantes, como a vitamina C e o beta-caroteno.
O tomate é um dos alimentos vulgarmente associados com alergias alimentares. Os sintomas incluem eczema, urticária, erupções cutâneas, dores de cabeça, irritação ocular e das vias nasais e distúrbios gastrointestinais.
Como comprar e conservar
Escolha tomates frescos, de pele lisa e suave ao tacto, sem mazelas ou manchas visíveis. Como o tomate continua a amadurecer depois de colhido, a intensidade da cor vermelha é um bom indicador do grau de maturidade. Poderá escolher exemplares mais escuros para consumo imediato e outros menos maduros para os conversar.
Poderá conservá-los no frigorífico durante alguns dias. A sua pele rígida e a sua acidez permitem que as perdas vitamínicas sejam muito baixas durante a conservação.
Informação nutricional
O valor energético do tomate é baixo e o seu conteúdo em água representa 94% do seu peso. Por conseguinte o seu teor de hidratos de carbono é baixo. Relativamente às vitaminas e minerais, destacam-se os carotenos, nomeadamente o licopeno, a vitamina C e o ácido fólico, bem como o potássio e o magnésio.
Vantagens e desvantagens
O licopeno, um caroteno responsável pela cor vermelha do tomate, tem sido um tema em voga na investigação recente. O licopeno é um antioxidante e protege as células e outras estruturas, como o DNA, das agressões provocadas pelos radicais livres. Assim, ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares e de alguns tipos de cancro, como o colorectal e da próstata. O tomate tem ainda outros antioxidantes importantes, como a vitamina C e o beta-caroteno.
O tomate é um dos alimentos vulgarmente associados com alergias alimentares. Os sintomas incluem eczema, urticária, erupções cutâneas, dores de cabeça, irritação ocular e das vias nasais e distúrbios gastrointestinais.
Como comprar e conservar
Escolha tomates frescos, de pele lisa e suave ao tacto, sem mazelas ou manchas visíveis. Como o tomate continua a amadurecer depois de colhido, a intensidade da cor vermelha é um bom indicador do grau de maturidade. Poderá escolher exemplares mais escuros para consumo imediato e outros menos maduros para os conversar.
Poderá conservá-los no frigorífico durante alguns dias. A sua pele rígida e a sua acidez permitem que as perdas vitamínicas sejam muito baixas durante a conservação.
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Um cesto recheado de receitas especialmente para voçês
